摘要: 长期以来，营养化学家一直认为：铝既不是人体的营养元素，也不是有害的化学元素。因此，大家毫无顾忌地使用各种铝制炊具、含铝的药物（如胃药氢氧化铝等），以及许多含铝的食品添加剂（如明矾、硫酸铝等）。 到了20世纪70年代，科学家开始对“铝对人体健康无害”之说提出异议...
长期以来，营养化学家一直认为：铝既不是人体的营养元素，也不是有害的化学元素。因此，大家毫无顾忌地使用各种铝制炊具、含铝的药物（如胃药氢氧化铝等），以及许多含铝的食品添加剂（如明矾、硫酸铝等）。
到了20世纪70年代，科学家开始对“铝对人体健康无害”之说提出异议。1975年，美国佛蒙特医院的雷弗教授等人，首先发现老年性痴呆患者逝世以后，他（她）们的神经元中含铝量要比正常人高2~4倍。美国的一个医疗小组对世界上老年性痴呆症的高发地区关岛进行调查发现，当地饮水中的铝离子含量要比其他地区高3~5倍。综合以上研究资料，科学家开始认为：铝可能是导致老年性痴呆的罪魁祸首。
接着，营养化学家和医学家又对铝引发老年性痴呆的病理机制进行了深入探讨，认为三价的铝离子有空余的电子轨道，易与含有未成对电子的原子结合，因此当它进入人体的神经元细胞以后，可以影响神经细胞释放神经递质（如乙酰胆碱等）。长此以往，就会导致神经传递系统受阻、反应迟钝，并且随着人的年龄不断增长，大脑神经功能逐渐衰退，最后引发老年性痴呆。
那么，怎样才能防止铝离子对人体的危害呢？营养化学家提出了以下建议：
1.尽可能减少使用铝制的炊具和餐具，尤其要避免使用比铝硬的金属制品去摩擦铝制用品（如铝锅配用铁铲等），以防破坏铝制品表面的氧化保护层；也不要用铝制品存放酸性或碱性食物。
2.老年人应尽量避免摄入含铝的药物（如胃药氢氧化铝等）和食物(如用明矾净化过的水，用含铝的化合物制作的油条和膨化食品等）。
3.加强体育锻炼，增强人体的活力和新陈代谢，防止铝离子在人体内积存。
