食盐对人身体健康的好处

食盐对人身体健康的好处

2016-12-09 作者: xuzhiping 浏览: 3569 次

摘要: 氯化钠(NaCl)俗称“食盐”,它不仅是一种调味品,更重要的是它能够为人体提供氯与钠两种必需的营养元素。 早在5000多年以前,我们的祖先就已经懂得食盐是维持生命必需的食物,后来又发明了从海水中制取食盐的方法。到了春秋战国时期,齐桓公采纳了管仲提出的“盐铁官营...

氯化钠(NaCl)俗称“食盐”,它不仅是一种调味品,更重要的是它能够为人体提供氯与钠两种必需的营养元素。

早在5000多年以前,我们的祖先就已经懂得食盐是维持生命必需的食物,后来又发明了从海水中制取食盐的方法。到了春秋战国时期,齐桓公采纳了管仲提出的“盐铁官营”的主张,使齐国的经济和军事力量大增,成为春秋五霸之一。

世界上的其他许多国家和民族也十分重视食盐,至今仍保留着各种有关食盐的民俗风情。例如,在欧洲的有些国家.欢迎尊敬的客人时,要献上食盐和面包;在举行宴会时,主人总是把最靠近放食盐的座位留给客人,以表示敬意;有些地方双方签订契约时,最后要在契约文书上撒些食盐,以表示双方诚信恪守。在达•芬奇的著名油画“最后的晚餐”上,作者特意画了一个被打翻的食盐瓶,为这幅名画增添了深刻的寓意。

人食用食盐以后,在体内迅速溶解并解离为Na+和Cl-,它们是人体细胞外液中最重要的两种离子,在维持体液的酸碱平衡和渗透压等方面起着重要作用,同时还参与胃酸的生成。

胃是人体消化道中一个膨大的“口袋”,它的主要作用是暂存、混合、研磨和初步消化食物,然后再一团一团地把食物送人小肠,进一步进行消化与吸收。胃有分泌胃液的功能,胃液的主要成分是胃酸(盐酸)和胃蛋白酶。那么胃酸又是从哪里来的呢?原来,胃壁细胞通过呼吸作用可以产生大量的二氧化碳,它经细胞中碳酸酐酶的催化与水合成碳酸,并可解离为氢离子与HC〇3-,其中的H+即可与Cl-结合成盐酸,同时分泌到胃中,所以胃酸实际上就是盐酸。成人每天分泌的胃液有1500〜2500毫升,其中盐酸的浓度为0.45%~0.6%,pH为1.5左右。

胃酸的主要功能有两个:一是将胃黏膜分泌的胃蛋白酶原激活为胃蛋白酶,后者对食物中的蛋白质具有一定的消化作用;二是具有抑菌、杀菌作用。人体所摄取的食物中往往含有大量的微生物(细菌),它们在37°C的体温下原本可以大量地孳生繁殖,正是由于胃酸的存在.微生物的生长繁殖受到了抑制。所以胃酸就成了人体抵御外界微生物侵害的一道重要屏障,功不可没。

大家也许会问:胃酸的主要成分是盐酸,它是一种强酸,那么它为什么不侵蚀自己的胃壁呢?这的确是一个非常有趣的问题。原来,人体的胃壁上有一层生命力很强的黏膜细胞(胃黏膜),在正常情况下,胃黏膜分泌的黏液,加上胃壁细胞所分泌的1«:03_与Na_合成碳酸氢钠具有中和作用,足以抵抗胃酸的侵蚀作用,所以胃壁会安然无恙。但是一旦胃黏膜受到了损害,胃酸势必会侵蚀胃壁细胞,引起胃的溃疡,严重时甚至可以造成胃出血或穿孔。引起胃黏膜损伤的因素很多.例如营养不良(特别是缺乏蛋白质),使胃黏膜不能及时生长和更新;经常饮酒和食用强刺激性食物,或特别粗糙的食物;以及不良的饮食习惯(如暴饮、暴食等)和精神抑郁等。因此医务工作者经常提醒大家千万要注意保护好自己的胃黏膜。

人体如果每天摄人的食盐过多,也将对健康带来危害,其中最突出的就是引起高血压病。例如,日本是世界上食盐消费量最多的国家之一,日本居民人均每天摄人的食盐量约是美国人的2~4倍,因此日本患高血压病的人最多,约占全国人口的六分之一。其中特别是日本的东北地区,约有四成的人患有高血压病,这是世界上著名的高血压高发地区。而以低盐食物为主的马来西亚、乌干达,以及南美亚马孙河流域国家的人则很少患高血压病。在我国,北方人“口重”(饮食偏咸),而南方人“口轻”(饮食偏淡),结果高血压的发病率也呈现由北向南渐低的趋势。

营养化学家检测发现,正常成人每天排泄的食盐量大约为10克,因此建议成人每日摄入食盐的量以5~7克为宜,加上粮食、蔬寒、水果与饮水中所含的少量食盐,可使人体摄人与排泄的食盐量基本达到平衡。

同时,各国的营养卫生组织也正在努力推广食用低钠食盐,芬兰称它为“健康盐”,美国称它为“混合盐”,日本则称它为“长寿盐”。它们都是混合盐,一般的配方如下:氯化钠65%,氯化钾25%,氯化镁10%。

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