出汁率按下列公式计算：

$$ Rj= \frac {Wj}{Wr} \times 100 $$

式中：

Rj——出汁率，69%；

Wj——年葡萄汁总量， 9000t；

Wr——葡萄原料年总消耗量， 13000t。

注：

（1）白葡萄酒的出汁率在发酵前进行计算；红葡萄酒的出汁率在发酵后计算。

（2）葡萄汁重量指自流汁和压榨汁重量之和

 

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