生产每KL葡萄酒皮渣及发酵渣产生量

生产每KL葡萄酒皮渣及发酵渣产生量

2016-12-15 作者: xuzhiping 浏览: 3484 次

摘要: 葡萄酒发酵(Fermentation):这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精,同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵,因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出...

葡萄酒发酵(Fermentation):这时会加入人工酵母进行发酵。发酵过程中会产生酒精,同时产生二氧化碳和热量。温度过高或过低都会影响或中止发酵,因此对温度的控制十分重要。白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低,目的是使葡萄酒的香气显得更加细腻。为了更迅速地萃取出皮中的颜色和单宁,红葡萄酒的发酵温度比白葡萄酒略高。

葡萄酒是葡萄经过发酵产生的,葡萄的皮渣经过发酵产生葡萄酒和酵渣

皮渣及发酵渣产生量按下列公式计算:

\(Cp= \frac {p}{Yw} \)

式中:

Cp——生产每KL葡萄酒皮渣及发酵渣产生量, 0.13t/KL

P——葡萄酒生产中产生的湿皮渣和发酵皮渣, 1200t;

Yw——葡萄酒的年产量, 9000KL。

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