为素食爱好者提供的 29 个胡萝卜饮食小知识

胡萝卜是根类蔬菜，大约公元 900 年首次在阿富汗种植。 橙色是其最显著的颜色，但也有紫色、黄色、红色和白色。 最早种植的胡萝卜是紫色或黄色的。 橙色起源于 16 世纪中欧的基因突变。 这种受欢迎且用途广泛的蔬菜可能会根据其颜色、大小和生长地点的不同， 味道略有不同。 一些胡萝卜由于含糖量而具有微甜的味道， 但它们也可能尝起来有泥土味或苦味。

胡萝卜含有多种营养物质、矿物质和抗氧化剂， 可为身体提供多种健康益处。 它们可以生吃、煮熟、烘烤、榨汁、油炸， 并融入各种流行饮食中，包括纯素食、酮类和古式饮食。 今天在文章中为所有素食爱好者重点介绍了 29 个令人大开眼界且营养丰富的胡萝卜饮食事实。

1.胡萝卜是维生素A的极好来源

胡萝卜含有β-胡萝卜素， 可在体内转化为维生素A。 只需一根中等大小的胡萝卜， 即可获得每日推荐维生素 A 摄入量的 200%。 这种营养素有助于保持健康的眼睛和良好的皮肤。 它使眼睛能够适应光线变化， 改善夜视能力并预防与年龄相关的黄斑变性。 此外，它有助于生长包括皮肤在内的身体组织， 有助于防止皮肤细胞损伤， 加速伤口愈合，增强皮肤对环境因素的抵抗力， 并对抗痤疮。胡萝卜富含维生素 A， 对人体健康发挥着重要作用， 使其成为任何人饮食中的营养补充。

2.胡萝卜的每种颜色代表不同的营养成分

胡萝卜以其橙色而闻名， 但也有黄色、红色、紫色和白色。 胡萝卜的每种鲜艳颜色都含有其独特的植物营养素和抗氧化剂组合。 例如，紫色胡萝卜的颜色来自花青素， 这是一种非常有效的抗炎化学物质， 而红胡萝卜则含有高含量的番茄红素， 这种抗氧化剂使西红柿呈现出浓郁的鲜红色。 黄胡萝卜含有叶黄素和番茄红素， 可促进眼睛健康和抗氧化保护。 尽管白胡萝卜缺乏色素， 但它们富含其他有益化合物。 在饮食中加入各种彩色胡萝卜可以提供额外的营养。

3.含有大量纤维

一根中等大小的胡萝卜含有超过3克的膳食纤维， 约占必需量的12%。纤维对于维持良好的肠道健康至关重要。 它有助于通过增加粪便量来减少便秘。 胡萝卜含有纤维， 有助于在脂肪和胆固醇被吸收之前将其排出体外。 此外，它还可以通过调节体内血糖水平来降低患心脏病的风险。 它们以可溶性和不溶性形式存在， 使其成为对身体有价值的膳食成分。

4.胡萝卜有助于降低患慢性病的风险

β-胡萝卜素、维生素 C、钾和抗氧化剂结合在一起， 有助于降低患心脏病、某些癌症和中风等慢性疾病的风险。 其他研究也证明它们可以对抗自由基造成的细胞损伤， 降低患各种癌症的风险。通过定期食用富含类胡萝卜素的水果和蔬菜（如胡萝卜）， 患心血管疾病的几率可能会很低， 因为它们有助于防止动脉斑块积聚。 寻找简单的治疗方法，例如吃胡萝卜， 可以帮助治愈心脏病和癌症， 从而减少这些致命疾病造成的死亡人数。

5.咀嚼胡萝卜有助于牙齿健康

咀嚼生胡萝卜有助于清洁牙齿和牙龈。 胡萝卜中的纤维充当天然牙刷， 有助于清洁牙齿和牙龈之间。 纤维还可以到达刷牙时经常遗漏的地方。 咀嚼这些生胡萝卜并不容易， 它需要大量咀嚼，从而产生更多唾液， 令人惊讶的是， 这有助于中和口腔中导致蛀牙和牙龈疾病的细菌和酸。 经常咀嚼生胡萝卜不仅令人满意， 而且健康，可以清洁牙齿和牙龈。 看到这些蔬菜如何超越口味和可爱的颜色， 真是令人着迷。

6.胡萝卜热量低

当您正在寻找低热量、高营养的零食时， 绝对应该考虑吃胡萝卜。 每根中等大小的胡萝卜仅含有约 30-40 卡路里热量， 最终成为可以随时食用的无负罪感食物之一。 尽管胡萝卜热量低， 但富含维生素、矿物质和抗氧化剂。 它们还含有纤维、钾和维生素 A， 可增强健康的视力。 它们将低热量与高营养价值相结合的能力展示了它们的多功能性， 使它们成为那些想要均衡和健康饮食的人的绝佳零食选择。

7.胡萝卜有助于调节血糖

尽管胡萝卜本身就很甜， 但它可以帮助调节血糖水平， 因此更推荐给糖尿病患者。 它们含有低血糖指数， 是极好的血糖稳定剂。 胡萝卜还可以提高胰岛素敏感性， 这在血糖调节和糖尿病管理中发挥着重要作用。 此外，胡萝卜中的纤维、维生素、矿物质和抗氧化剂共同作用， 通过减缓消化道对糖的吸收来调节血糖。

8.胡萝卜90%以上都是水

胡萝卜含有 90% 的水， 是最能补充水分的食物。 胡萝卜中的高水分含量也会使吃时变得松脆。 胡萝卜中 90% 的水分有助于调节体温、输送营养并排除毒素。 它们能够解渴，加上其丰富的营养价值， 使它们成为保持水分的完美零食。 胡萝卜是解渴和保持水分的绝佳方法。

9.胡萝卜有净化血液的功效

胡萝卜含有高含量的抗氧化剂， 有助于净化和净化血液中的杂质。 胡萝卜含有解毒化学物质， 可以有效结合并消除循环中的有害自由基和毒物。 胡萝卜还可以帮助肝脏分解有毒物质， 过滤体内的所有血液。 无论是煮熟还是生吃， 胡萝卜都可以通过其抗菌和抗炎活性来改善血液健康和身体免疫力。

10.胡萝卜提供天然防晒作用

胡萝卜含有β-胡萝卜素， 可以防止紫外线的有害影响， 并减少过度日晒引起的发红和炎症。 定期食用胡萝卜不仅有助于防晒， 还有助于改善皮肤的整体健康， 例如减少皮肤过早老化和降低未来患皮肤癌的风险。 不过，由于胡萝卜的摄入量相对较少， 因此建议采取适当的防晒措施， 例如涂抹防晒霜。

11.有助于体重管理

胡萝卜中的高纤维含量有助于体重管理， 因为纤维被认为是一种复杂的碳水化合物， 它在消化系统中缓慢通过， 让您在大多数时候感到更饱和满足。 食用这些高纤维和高水分含量的食物， 只需少量即可让您感到更饱， 防止过快感到饥饿并再次进食。 胡萝卜的营养成分也很高， 而热量却很低。 因此，如果您正在寻找一种低热量零食， 有助于控制体重，那么胡萝卜是一个很好的替代品。

12.胡萝卜经济又容易获得

当您去最近的杂货店和市场时， 会发现胡萝卜的价格更便宜。 它们还可以在一年中的任何时间在每个地点提供。 与其他易腐烂的食品不同， 胡萝卜如果正确存放在冰箱中， 可以保存更长的时间。 由于胡萝卜获取方便且价格低廉， 可以任何形式（无论是生吃、作为零食还是配菜）轻松获得胡萝卜的高营养价值、保湿性、防晒性和良好的牙齿健康益处。

13.含有人体所需的矿物质

胡萝卜富含三种矿物质：钾、锰和磷。 胡萝卜含有钾， 有助于体内液体平衡、强化骨骼和心脏健康。 它还含有锰， 有助于支持健康的大脑、在体内形成结缔组织和凝血。 另一方面，磷可以增强骨骼， 预防骨质疏松症，维持酸碱度平衡， 并有助于身体的生长和修复。 当一个人只吃一根胡萝卜时， 他或她就能够满足人体每日钾、锰和磷需求的 2-6%。

14.胡萝卜提升情绪

除了营养价值外， 胡萝卜还被证明可以通过其多种化合物改善情绪。 胡萝卜中一些可以提升情绪的成分包括维生素 A， 它可以降低焦虑和抑郁。 胡萝卜中的纤维还提供让人感觉良好的血清素和多巴胺。 一些研究表明，胡萝卜的抗氧化剂和抗炎元素有助于对抗压力。 如果心情低落， 只需吃一根胡萝卜即可改善情绪， 但如果出现严重的心理健康问题， 仅靠胡萝卜并不能取代全面的心理健康。

15.胡萝卜是环保的

当我们谈论可持续作物时， 胡萝卜位居榜首，因其代表了与环保消费相一致的品质。 它们可以在任何地方生长， 因为它们的生长所需的水最少。 它们的生长周期也很短， 不需要大量的时间和精力来维持。 此外，它们没有农作物病虫害， 保护土壤健康以及水道和野生动物免受农药的侵害。 有趣的是，收获胡萝卜后， 剩余的胡萝卜植物可以自行播种来年的作物， 并提供地面覆盖物以抑制杂草。

16.如果胡萝卜变软，只需将其浸泡在冰水中即可

当胡萝卜变软时， 不要太快把它们扔掉， 只需将它们浸泡在冰水中30分钟左右， 它们就会恢复自然状态。 发生的情况是， 当将胡萝卜浸泡在冰水中时， 低温会导致软化的细胞壁重新收紧， 使它们再次变得松脆。 冷水可以帮助它们恢复失去的水分， 使它们恢复活力。 浸泡后，确保用纸巾或干净的布将它们拍干， 以免稀释任何味道。

17.胡萝卜叶可用作汤料和配菜

大多数人经常扔掉胡萝卜的绿叶， 但它们可以用作新鲜药草。切碎后， 它们可以添加到汤和炖菜中， 产生芳香的味道。此外， 它们可以混合到香蒜酱中， 为酱汁增添泥土的味道。 胡萝卜显示出其多功能性， 用于沙拉中可以增添活泼的风味和诱人的质地， 为标准蔬菜带来新颖的触感。 这些叶子也很有营养， 可以提供维生素 C 和维生素 K 等多种营养物质， 它们可以被创造性地重新利用。

18.在糖短缺期间被用作糖的替代品

在经济困难或战时困难时期， 胡萝卜作为甜点替代品的传统确实被遗忘了。 它们最近因其健康价值而闻名。 在中世纪的欧洲， 当糖非常昂贵而且有时买不到时， 面包师就用胡萝卜来制作甜点。 后来，在 19世纪第一次世界大战和第二次世界大战期间， 由于糖的缺乏，胡萝卜变成了从饼干到果酱等烘焙食品的替代品。

19.中国是第一大胡萝卜生产国

据统计，胡萝卜种植和收获也位居世界前列。 中国气候温和，非常适宜胡萝卜的生长， 在胡萝卜方面的成功还得益于广泛的农业土地资源和滴灌等先进技术的使用。 俄罗斯的胡萝卜产量位居第二，其次是美国。 所有这些国家都引领着国际胡萝卜市场， 其中中国仍然是每年最大的胡萝卜生产国。

20.与草药和蔬菜有关

胡萝卜实际上属于伞形科， 与欧芹、块根芹、茴香和防风草等其他芳香植物是近亲。 当比较所有这些植物时， 它们都具有相同的标志性气味和味道。 它们还有分裂的叶子和伞状花簇， 显示出它们与胡萝卜的相似之处。 所有这些植物都含有茴香脑， 这种化合物赋予它们类似甘草的精华。 尽管胡萝卜看起来很独特， 但它们的家族却因为具有相同的相似性而背叛了它。

21.胡萝卜促进健康怀孕

胡萝卜的多种营养成分可促进健康怀孕并滋养婴儿的发育和成长。 胡萝卜中的维生素 A 有助于胚胎生长、红细胞生成和视力。 胡萝卜中的纤维有助于消化。 孕妇吃胡萝卜时， 胡萝卜中的维生素C有助于铁的吸收， 从而预防贫血的风险。 此外，维生素 B 有助于预防神经管缺陷。 除了所有这些营养素之外， 胡萝卜的高含水量可以让孕妇保持水分。

22.胡萝卜叶不宜喂给某些动物

胡萝卜叶含有一种叫做呋喃香豆素的化合物， 这种化合物对某些动物（如兔子、乌龟、马、羊和牛）有毒。 当不小心喂食这些动物时， 它们可能会引起光敏性， 导致皮肤刺激。 然而，应该给兔子等宠物喂少量的胡萝卜绿， 并进行密切监测， 以防止出现健康问题。 胡萝卜根可以喂给这些动物， 因为它们被认为是安全且营养丰富的。 当给动物引入新的饮食时，一定要考虑咨询兽医。

23.野胡萝卜天然是白根的而不是橙色

野胡萝卜也被称为安妮女王花边（Queen Anne’s lace）， 它的根部自然是白色的， 而不是像我们熟悉的普通胡萝卜那样呈橙色。 白根胡萝卜是可以食用的， 尽管它们被认为比其他胡萝卜更有木质味且不太甜。 橙色胡萝卜的出现是17世纪荷兰选择性育种的结果。 具有导致高β-胡萝卜素含量的突变的胡萝卜受到高度重视， 从而形成了我们在杂货店里看到的常见橙子。 在这次突变之前， 来自欧洲和中亚的胡萝卜长出白色、象牙色或淡黄色的根。 白根胡萝卜的白色是由于很少或没有β-胡萝卜素积累的结果。

24.有记录的世界上最大的胡萝卜重量超过23磅

世界上最大的胡萝卜是阿拉斯加居民克里斯托弗·奎利种植的。 他参加了2021年巨型蔬菜种植者年度竞赛并获胜。 胡萝卜重 23 磅 6 盎司，直径超过 7 英寸。它也大约7-10岁。 在这次锦标赛之前，世界上最重的胡萝卜仅重19磅多一点，而且也来自阿拉斯加。 比赛结束后，库利和他的家人把巨大的胡萝卜当作甜点吃。

25.胡萝卜可用于对羊毛和其他织物进行天然染色

胡萝卜具有不同的鲜艳色素， 用于织物染色时可以变色。 为了提取这些颜色， 可以考虑煮沸植物的某些部分， 这些部分随后会产生适合浸渍羊毛、丝绸和棉花的液体染料。 只需少量的醋甚至盐作为固色剂， 无需任何其他添加剂， 颜色就能很好地结合在一起， 产生独特而朴实的颜色， 展示了将自然创造性地融入纺织品设计艺术中， 这种自然的染色方式被认为是环保且可持续的。

26.胡萝卜汁增强免疫功能

一些研究表明， 每天在饮食中榨一些胡萝卜可能会增强整体免疫健康。 新鲜果汁中的类胡萝卜素和抗氧化剂等成分有助于增强免疫防御反应。 胡萝卜汁还可以减少感染并提高抗病能力。 胡萝卜通常含有多种营养素， 包括 β-胡萝卜素和维生素， 也有助于支持免疫系统功能。

还需要注意的是，每个人的饮食干预并不相同。 摄入各种蔬菜和水果始终很重要， 以帮助支持免疫系统。

27.胡萝卜也会引起过敏

在极少数情况下，胡萝卜也会引起某些人过敏。 胡萝卜中的蛋白质含量通常会引起轻度或严重过敏。 胡萝卜过敏的症状包括皮肤发炎、喉咙肿胀和荨麻疹。 为了预防胡萝卜引起的过敏， 应该考虑彻底煮熟胡萝卜， 这样它们就能分解胡萝卜中现有的蛋白质。 胡萝卜过敏通常不会持续一生， 如果不严重，可以进行治疗。 但若出现严重过敏，应避免食用含有胡萝卜的食物。

28.胡萝卜种子需要保持湿润才能发芽

胡萝卜种子通常需要很长时间才能发芽， 需要14-21天。在此期间， 种子需要适当的护理才能使胡萝卜种子成功发芽。 在整个发芽期间，播种种子的土壤需要保持湿润。 让土壤干燥可能会导致种子变硬， 无法长成健康的幼苗。此外， 使用良好的土壤类型可确保良好的保湿性。 通过适当照料种子，幼苗将会发芽， 并且需要将苗床变薄以获得适当的空间， 以帮助胡萝卜根长出完整、健壮的根。

29.具有不同的形状和大小

胡萝卜通常以其细长的外观而闻名， 但它们也有各种其他形状和大小。 巴黎市场类型几乎呈球形， 产量较高。圣歌更短、更短、更具有殖民地风格。 Chantenays 的长度只有 4-6 英寸，但通常很甜。 胡萝卜的形状和大小还包括较薄的类型， 如阿姆斯特丹强制胡萝卜和楔形胡萝卜，如猩红南特。 尽管它们的形状和大小各不相同， 但它们都具有相同的营养价值。