果品加工质量安全控制数据

学科分类 : 农业科学,食品工程

数据格式 : Microsoft Excel (.xlsx)

数据语言 : 中文

关键字 : 危害分析,关键控制点及其限,纠偏措施,果品加工工艺

数据贡献者 : 王强

组织机构 : 中国农业科学院农产品加工研究所

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摘要 : 该数据根据果品加工工艺流程（饮料、罐头、果脯等），对每个加工环节进行危害分析（生物危害、物理危害、化学危害）并确定预防性措施，确定关键控制点（CCP）及其限值，监控每个关键控制点，确定发生偏离时应采用的纠偏措施，建立审核程序（HACCP计划有效性的评价、CCP的检查和验证、记录的审核与验证）与档案记录保存系统（CCP记录、纠偏行动记录、验证记录,仪器监控、校正记录,成品、半成品检验记录等），以此构建果品加工质量安全控制体系，并建立果品加工质量安全控制数据库。

该数据根据果品加工工艺流程（饮料、罐头、果脯等），对每个加工环节进行危害分析（生物危害、物理危害、化学危害）并确定预防性措施，确定关键控制点（CCP）及其限值，监控每个关键控制点，确定发生偏离时应采用的纠偏措施，建立审核程序（HACCP计划有效性的评价、CCP的检查和验证、记录的审核与验证）与档案记录保存系统（CCP记录、纠偏行动记录、验证记录,仪器监控、校正记录,成品、半成品检验记录等），以此构建果品加工质量安全控制体系，并建立果品加工质量安全控制数据库。