葡萄的出酒率

葡萄的出酒率


发布日期: 2016-10-24 更新日期: 2016-12-15 编辑:xuzhiping 浏览次数: 7878

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摘要: 一般出酒率:山葡萄约为40%-50%,酿酒葡萄约为60%-70%,巨峰约为70%-80%左右。 实测: 2012年赤霞珠28kg,除葡萄梗2kg,一发后出粗酒17.9kg,出粗酒率63.9%。 2012年美乐(梅洛)120斤出自流酒50斤压榨酒25斤,出粗酒率...

一般出酒率:山葡萄约为40%-50%,酿酒葡萄约为60%-70%,巨峰约为70%-80%左右。

实测:

2012年赤霞珠28kg,除葡萄梗2kg,一发后出粗酒17.9kg,出粗酒率63.9%。

2012年美乐(梅洛)120斤出自流酒50斤压榨酒25斤,出粗酒率62.5%。

1.果实率:约为带梗葡萄的92%左右。

带梗葡萄的去梗后,实测2011年一批西拉,果梗占7.5%,果实占92.5%,葡萄汁密度1.080。

2012年一批陕西泾阳赤霞珠,果梗占7.2%,果实占92.8%,葡萄汁密度1.091。

2.出汁率:约为葡萄净果实的75%(其余25%为皮渣、籽)。

葡萄的出汁率有一组经验数据:赤霞珠62%、梅鹿辄74%、雷司令67%、品丽珠73%、蛇龙珠75%、巨峰85%左右;

3.出酒率:葡萄酒的产出率约为葡萄汁的90%(其余10%为沉淀物);

4.损耗:葡萄酒的利用率约为99%(其余1%为灌装损耗);

例如:

拿1000g品丽珠来算大概最终出酒就是602g酒左右(60%左右):

\(1000g \times 92.5% \times 73% \times 90% \times 99% = 602g\)

拿1000g巨峰来算大概最终出酒就是720g酒左右(72%左右):

\(1000g \times 95% \times 85% \times 90% \times 99% = 720g\)

另外酒厂的酒瓶、木塞的利用率约为95%(其余5%为损耗)。

桑果由于皮渣极少,出酒率能达到90%以上。

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